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18 Dec

Crema de Langostinos

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Pescado

Crema de Langostinos

TIEMPO: 40 MIN.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 60 gr de aceite de oliva

- 100gr. tomate en dados (pelado)
- 250 gr. de juliana de verduras La Sirena sustituible por:
- 100 gr. zanahoria
- 50gr. cebolla
- 100 gr. judía verde)
- 500 gr. gambones
- 75gr. de Brandy
- 750gr. agua
- 60 gr. arroz
- sal
- pimienta
- caviar o sucedáneo de caviar

PREPARACION:

Limpiar los gambones, quitándoles la cabeza, la piel y el intestino. Reservamos por una

parte los cuerpos y por otra las cabezas y cáscaras. En el vaso de la Thermomix® ponemos el aceite y programamos 3 minutos,100º, velocidad 1.


Añadir las verduras, el tomate (si no ponemos la juliana de verduras de La Sirena, sino
verduras frescas trocear 4 segundos Velocidad 5). Programar 3 minutos 100º velocidad
2. Incorporar al vaso las cabezas y las cáscaras de los gambones, y el brandy. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 5.


Por el bocal añadir el agua, y programar 8 minutos 100º velocidad 5. Añadir el arroz, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos 100º velocidad 5.


Al finalizar pasar la crema, poco a poco, por un colador fino, ayudándonos de la mano de
mortero o de un cazo, para ir dando vueltas y facilitar el colado. De esta forma quedarán todos los restos de cáscaras y cabezas en el colador.


Poner una sartén al fuego, fuerte, con un chorrito de aceite. Pasar los cuerpos de los
gambones, vuelta y vuelta, que estén hechos pero que no se pasen. Servir: en el fondo del plato, poner los cuerpos de los gambones, enteros o en trozos, unos tres por plato, y un poco de caviar (o sucedáneo), echar por encima la crema.

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Recetas Thermomix