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21 Dec

Langostinos al chocolate

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Pescado

Langostinos al chocolate

TIEMPO: 30 MIN.

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

Picada:

-2 ajos

-15 almendras crudas tostadas

-2 ramitas perejil fresco

-25 gr chocolate fondant

-1 cayena

Fumet de marisco:

-50 gr aceite

-600 gr langostinos crudos

50 gr vino de Malaga

-1/2 pastilla caldo de pescado

-100 gr agua

Sofrito:

-50 gr de aceite

-50 gr de zanahoria

-75 gr de cebolla

-1 hoja de laure.

-1/2 cucharada de pimenton

PREPARACION:

Picada:

Poner en el vaso los ajos, las almendras, el perejil, el chocolate y la cayena y triture 5 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

Fumet de pescado:

Sin lavar el vaso, caliente el aceite 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, pele los langostinos, separe las cabezas y las cascaras y reserve los cuerpos.

Agregue las cabezas y las cascaras de los langostinos al plato y sofria 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añada la pastilla de caldo y el agua y triture 30 segundos, velocidad 3.

A continuación caliente 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuele el contenido y reserve. Lavar el vaso.

Sofrito:

Poner en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla, trocear 4 segundos, velocidad 4. Agregar el laurel y sofreir 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpore la picada reservada y sofria 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Abrir la tapa e incorporar el pimenton alrededor de las cuchillas. Añada el fumet de marisco y situe el recipiente varoma con los langostinos. Programar 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Colocar los langostinos en una fuente y volcar la salsa encima. Servir inmediatamente.

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