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18 Dec

Salmón marinado

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Pescado

Salmón marinado

TIEMPO: 20 MIN.

INGREDIENTES PARA 10 RACIONES:

-1200 gr lomo de salmón fresco con piel y sin espinas
-piel de 1 naranja

-140 gr zumo de naranja
-1 limón (la piel y 40 g de zumo)
-50 gramos de jengibre
-6-8 ramitas de eneldo fresco
-250 g de azúcar moreno
-200 g de sal gorda
-1/2 cucharadita de wasabi en polvo
-60 g salsa de soja
-50 g aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Lave el lomo de salmón en una pieza y retire con unas pinzas las espinas ocultas. Séquelo con papel de cocina y reserve.

Ponga en el vaso la piel de naranja y de limón, el jenjibre y el eneldo. Triture 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture nuevamente 5 segundos, velocidad 7.

Mezcle en un bol el azúcar moreno, la sal y la mezcla del vaso. Coloque sobre la encimera un rectángulo de film transparente, vierta una capa con la mitad de la mezcla, coloque el salmón encima y cubra por todos los lados el salmón con el resto de la mezcla. Cierre el film herméticamente.

Colóquelo en una bandeja grande y deje marinar durante 48 horas en el frigorífico colocando peso encima.

Ponga en el vaso 100 gr de zumo de naranja, 30 gr de zumo de limon, 1 cucharada de wasabi, el jenjibre, la soja y el aceite. Reduzca 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Retire y deje enfriar.

Retire la marinada del salmón, lávelo con agua fría y sequelo. Cortarlo en tacos o en lonchas finas y sirva con la salsa

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