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21 Feb

Lenguado con langostinos al cava

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Pescado

Lenguado con langostinos al cava

TIEMPO: 40 MIN.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

salsa


- 50 gramos Puerro en rodajas
- 40 gramos aceite oliva
- 150 gramos cava brut
- 150 gramos caldo de pescado (fumet)
- 1 pellizco sal

pescado


- 2 filetes lenguado limpios
- 16 langostinos crudos pelados
- 1 rama perejil fresco
- 1 pellizco sal
- 1 pellizco Pimienta negra molida

PREPARACION:

Antes de nada deciros que como no me gusta nada tirar comida, trato de aprovechar todo, por eso consigo el fumet de mi receta diciendole a mi pescadero, que al limpiarme el lenguado, me de los desperdicios del lenguado que juntandolos con las cascaras de los langostinos hago un delicioso fumet.

Con el vaso limpio y seco picamos el perejil y reservamos

Sin lavar el vaso echamos el puerro en rodajas y programamos 5 minutos velocidad 5. Con ayuda de la espatula bajamos lis restos que haya en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura Varoma velocidad 1

Mientras le quitamos la tripita a los langostinos, los partimos por la mitad y los colocamos en el recipiente varoma. Salpimentamos lis filetes de lenguado y los ponemos en la bandeja del varoma. Colocamos la tapa y reservamos

Cuando acaba el tiempo programado, agregamos el cava, el caldo de pescado fumet, si no lo hemos preparado ponemos 150 gramos de agua y una pastilla de caldo de pescado y por ultimo la sal.

Colocamos la tapa y el varoma en su posicion y programamos, 20 minutos temperatura Varoma velocidad 1

Pasado este tiempo, retiramos el varoma, esperamos un rato a que baje la temperatura del vaso y trituramos 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.

Servimos colocando un filete en cada plato y repartiendo los langostinos por encima. Regamos con la salsa y espolvoreamos con perejil picado.

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