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04 Mar

Tarta mousse de melocotón

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Postres

Tarta mousse de melocotón

TIEMPO: 12 MIN.

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

Para la base:

+ bizcocho genoves

- 3 huevos

- 100 gr. de azúcar

- 1 sobre de azúcar avainillada o 1 cucharada

- 110 gr. de harina de repostería

* Para la crema de melocotón:

- 7 hojas de gelatina

- 300 gr. nata líquida para montar

- 200 gr. queso crema

- 500 gr. de melocotones en almibar

- 180 gr. de azúcar

- 10 gr. de zumo de limón

* Para la gelatina de melocotón:

- 1 sobre de gelatina en polvo neutra

- 250 gr del zumo del almibar

- 30 gr azucar glass

* Para decorar:

- birutas de chocolate

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 170-180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado o la esencia de vainilla.

Programamos 5 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Terminado este tiempo volvemos a programar otros 5 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Engrsamos el molde con mantequilla y ponemos la mezcla. También podemos colocar en el molde papel de hornear y hechar la mezcla encima de él. Después cuando lo saquemos del horno, nos será más fácil darle la vuelta para que enfríe y se quede liso y uniforme. Introducimos en el horno por 10 minutos a 180º.

Reservamos.

En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que esté montado (más o menos tarda entre 1 minuto o 1 minuto y medio en montarse y si queda semimontada también vale perfectamente para luego mezclarlo con el puré de melocotón con azúcar). Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Quitamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los trozos de melocotón bien escurridos, el azúcar y el zumo de limón. Programamos 12 segundos, a velocidad 7.

Seguidamente programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Cuando haya enfriado, iremos mezclando con movimientos envolventes añadiéndosela a la mezcla que teníamos reservada de nata con el queso crema. Siempre añadiendo poca cantidad para que no baje.

Vertemos esta mousse sobre la base de bizcocho y guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas

Cuando han pasado unas dos horas de frío, podemos preparar la gelatina. Con el vaso limpio, agregamos los ingredientes de la gelatina de melocotón. Como en mi caso no tenía los 250 gr de almibar de los melocotones sino que había un poco menos, utilice dos melocotones y los triture 7 segundos a velocidad 5.

Después agregué lo que me quedaba de almibar en el bote, el azucar glass y la gelatina en polvo. La que yo uso es la del lidl, buenisima tambien para hacer el piping gel, sale espectacular. Programamos 4 minutos, 90º, a velocidad 3.

Cuando este lista, dejamos enfriar unos minutos antes de agregarselo a la tarta y ahora sí, 4 horas más antes de poder degustarla.

Adornar con lo que más os guste, yo he puesto la sugerencia del chocolate.

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