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23 Apr

Donuts

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Postres

Donuts

TIEMPO: 5 MIN. levado: 4 H. 30 MIN.

INGREDIENTES PARA 16 - 20 DONUTS:

- 6 a 8 semillas de cardamomo

- ralladura de 1/2 naranja

- 4 gotas de esencia de vainilla al bourbon

- 4 gotas de esencia de limon

- 240 gr harina de reposteria

- 80 gr harina de fuerza

- 5 gr de sal

- 80 ml leche entera

- 40 gr mantequilla

- 25 gr azucar

- 1 huevo M

- aceite de girasol

GLASEADO:

- 2 cucharadas de mantequilla

- 3 cucharadas de agua

- 8 cucharadas de azucar glass

PREPARACION:

Abrimos las semillas de cardamomo y nos quedamos con su interior. Para ello las colocamos entre dos papeles de cocina y le pasamos por encima el rodillo, así será más fácil. Introducimos en el vaso el cardamomo, la ralladura de naranja, las esencias, la harina y la sal, trituramos 30 segundos a velocidad 10. Reservamos.

Sin lavar el vaso introducimos la leche, mantequilla y el azucar y programamos 3 minutos, a 37ºC, velocidad 1. Agregar pasado el tiempo la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Incorporamos la mezcla de harina y cardamomo y mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Terminado el tiempo programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En este punto si la masa se queda algo pegajosa, ve agrega un poco más de harina de a poco y volvemos a programar 15 segundos, vaso cerrado a velocidad espiga. La masa no debe pegarse en las manos.

Poner la masa en un bol hondo y taparla con un trapo de cocina. Hay que dejarla levar al menos durante 3 horas. Terminado el tiempo de reposo, la masa habra doblado su volumen, la amasamos para quitarle el aire y hacemos una bola. La estiramos con un rodillo dejándole un grosor de 0,5 cm.

Cortar con el cortador de donuts, si no se tiene, utilizar dos circulos uno mayor que el otro. Colocar cada donuts sobre papel de horno, tapar con un trapo de cocina y dejar levar al menos 1 hora hasta que doblen su tamaño.

Mientras tanto realizamos el glaseado: derretimos la mantequilla, agregamos el azucar y el agua y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes. Si es necesario, se puede agregar más azucar glass.

En un cazo hondo, ponemos el aceite medio-bajo, tiene que llegar a 180ºC. Los donuts se frien enseguida, menos de 30 segundos por cada lado. Hay que estar muy pendientes y darles la vuelta de vez en cuando porque si se doran de más el interior quedara crudo y el exterior duro.

Sacar y colocar en papel de cocina y aún calientes, los pasamos por el glaseado y los dejamos escurrir en una rejilla.

NOTAS: se pueden congelar, una vez endurecido el glaseado y aguantan lo mismo que lo hace el pan congelado, incluso meses. Una vez que se descongelan a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, están como recién hechos.

Si se guardan en tapes que no les de el aire, aguantan perfectamente blanditos unos dos días, se quedan igual que los comprados. Si se endurecen, ya tenemos excusa perfecta para hacer la tarta de donuts.

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