30 Jul

Tempura de cebolleta con salsa romescu

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Verduras

TIEMPO: 30 MIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Cebolletas confitadas

- 1 manojo cebolletas tiernas

- 1 rama tomillo

- 10 granos pimienta negra

- 20 gr aceite oliva

- 500 gr agua

Salsa romescu

- 50 gr almendras tostadas

- 2 ñoras

- 1 cayena pequeña

- 130 gr aceite oliva

- 100 gr cebolla

- 2 ajos

- 150 gr tomate triturado

- 25 gr vinagre

- pimienta

- 1/2 cucharadita de sal

Tempura

- 200 gr cerveza fría

- 180 gr harina

- 1 pellizco sal

- 1 huevo

PREPARACION:

Cebolletas confitadas

Introduzca en una bolsa de asar la cebolleta, el tomillo, la pimienta y el aceite. Taparla y colocarla en el recipiente varoma. Poner el agua en el vaso y situar el recipiente varoma en su posición. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Salsa romescu

Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla. Triturar 10 segundos a velocidad 6. Reservar.

Sin lavar el vaso poner el aceite y todas las verduras del sofrito y programar 5 segundos a velocidad 5. Sofreir programando 5 minutos, temperatura 100º, a velocidad 1.

A continuación, incorporar el vinagre, la mezcla de almendras con las ñoras y la guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triturar programando 15 segundos a velocidad progresiva 5-10. Con el cubilete puesto, programar a velocidad 4 sin tiempo y verter los 100 gramos de aceite restantes sobre la tapa poco a poco. Cuando el aceite haya caido totalmente en el vaso, parar la thermomix.

Tempura

Lavar bien el vaso. Poner todos los ingredientes de la tempura en el vaso y programar 10 segundos a velocidad 6. Verter la masa en un bol, rebozar en ella la cebolleta bien escurrida y freir en abundante aceite.

Servirlas acompañandolas con la salsa romescu.