Tempura de cebolleta con salsa romescu
TIEMPO: 30 MIN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Cebolletas confitadas
- 1 manojo cebolletas tiernas
- 1 rama tomillo
- 10 granos pimienta negra
- 20 gr aceite oliva
- 500 gr agua
Salsa romescu
- 50 gr almendras tostadas
- 2 ñoras
- 1 cayena pequeña
- 130 gr aceite oliva
- 100 gr cebolla
- 2 ajos
- 150 gr tomate triturado
- 25 gr vinagre
- pimienta
- 1/2 cucharadita de sal
Tempura
- 200 gr cerveza fría
- 180 gr harina
- 1 pellizco sal
- 1 huevo
PREPARACION:
Cebolletas confitadas
Introduzca en una bolsa de asar la cebolleta, el tomillo, la pimienta y el aceite. Taparla y colocarla en el recipiente varoma. Poner el agua en el vaso y situar el recipiente varoma en su posición. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Salsa romescu
Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla. Triturar 10 segundos a velocidad 6. Reservar.
Sin lavar el vaso poner el aceite y todas las verduras del sofrito y programar 5 segundos a velocidad 5. Sofreir programando 5 minutos, temperatura 100º, a velocidad 1.
A continuación, incorporar el vinagre, la mezcla de almendras con las ñoras y la guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triturar programando 15 segundos a velocidad progresiva 5-10. Con el cubilete puesto, programar a velocidad 4 sin tiempo y verter los 100 gramos de aceite restantes sobre la tapa poco a poco. Cuando el aceite haya caido totalmente en el vaso, parar la thermomix.
Tempura
Lavar bien el vaso. Poner todos los ingredientes de la tempura en el vaso y programar 10 segundos a velocidad 6. Verter la masa en un bol, rebozar en ella la cebolleta bien escurrida y freir en abundante aceite.
Servirlas acompañandolas con la salsa romescu.
