08 Aug

Bacalao con langostinos

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Pescado

TIEMPO: 1 H. 10 MIN.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 100 gr cebolla

- 2 ajos

- 1 rama de perejil

- 50 gr zanahoria

- 75 gr aceite

- 1 cucharadita pimenton

- 300 gr langostinos (reservar cabezas y cuerpos)

- 50 gr tomate triturado

- 700 gr agua

- 4 trozos bacalao

- 35 gr harina

- 1 cucharadita de sal

PREPARACION:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la zanahoria y programar 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajar los restos de las paredes del vaso.

Añadir 50 gr de aceite y programar 14 minutos, 100º, velocidad 1. Incorporar el pimentón, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir el tomate y el agua y programar 30 minutos, 100º, velocidad cuchara. Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Colar con un colador y reservar.

Dorar el bacalao en una sartén con los 100 gr de aceite restante rebozados por harina, sin pasarlo del todo. Retirar el bacalao en una fuente apta para el horno y verter el aceite en un vaso. Añadir en el vaso la harina y 450 gr del fumet reservado y programar 10 segundos, velocidad 5. Programar de nuevo 6 minutos, 100º, velocidad 3.

Precalentar el horno a 180º.
Verter encima del bacalao la salsa y distribuir los cuerpos de los langostinos. Hornear durante 15 minutos.