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11 Nov

Cheesecake de Baileys con chocolate

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Postres

Cheesecake de Baileys con chocolate

TIEMPO: 1H. 40 MIN

INGREDIENTES:

* Para el ganaché de Baileys:

- 140 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

- 170 gr. de chocolate negro troceado

- 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 gr. de Baileys

* Para la base de galletas:

- 160 gr. de galletas Digestive

- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 3 cucharadas de azúcar moreno

* Para el relleno:

- 800 gr. de queso Philadelphia

- 4 huevos grandes (L)

- 160 gr. de azúcar

- 50 gr. de harina de repostería

- 60 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

- 80 gr. de Baileys

PREPARACION:

Ganaché de Baileys:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos el Baileys y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté templado lo tapamos con papel film y dejamos que enfríe completamente. Reservamos.

Base de galletas:

Precalentamos el horno a 180º.

Sin lavar el vaso, ponemos las galletas en él y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula bajamos y despegamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso.

Echamos la mantequilla y el azúcar moreno. Programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

Vertemos sobre la base de un molde redondo desmoldable de 20 cm. de diámetro, previamente engrasado con un poco de mantequilla. Aplastamos bien de modo que quede del mismo grosor por toda la base. Reservamos en el frigorífico.

Relleno:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Echamos todos los ingredientes del relleno en el vaso y programamos 1 minuto, a velocidad 5.

Vertemos en el molde, sobre la base de galletas, con cuidado e introducimos en el horno.

Horneamos durante 30 minutos, a 180º, bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando durante 60 minutos más (o hasta que esté cuajada).

Sacamos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para que coja consistencia.

Decoración:

Echamos el ganaché de Baileys sobre la tarta y lo extendemos con una espátula.

Desmoldamos y servimos.

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Recetas Thermomix