04 Dec

Vichyssoise de aguacate con langostinos

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Verduras

TIEMPO: 40 MIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 puerro

- 1/2 cebolla

- 1 patata grande chascada

- 1 aguacate

- 16 langostinos

- 1 limon

- 200 gr nata

- 15 gr aceite

- 15 gr mantequilla

- 200 gr agua

- sal

- pimienta

- nuez moscada

PREPARACION:

Introducimos en el vaso el puerro y la cebolla troceados y programamos 4 segundos a velocidad 5. Agregamos el aceite y la mantequilla. Sofreimos 12 minutos, temperatura varoma a velocidad 1.

Agregar el agua y trituramos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-10.

Incorporamos las patatas chascadas y cubrimos de agua (la cantidad que necesite). Ponemos las especias pimienta, nuez moscada y sal y programamos 20 minutos, temperatura 100º a velocidad 1.

Mientras tanto, pelamos los langostinos dejando la cola y retirando los intestinos negros. Salteamos en una sartén con un poco de aceite y salpimentamos. Reservamos tanto los langostinos como el jugo. Cogemos 5 langostinos, los picamos y los maceramos con un chorrito de nata y el jugo guardado.

Pasado el tiempo, introducimos en el vaso la nata, el aguacate troceado y un chorrito de zumo de limón. Trituramos 1 minuto a velocidad 7. Dejamos enfriar la vichyssoise en la nevera.

MONTAJE:

Colocamos en el centro del plato una cucharadita de los langostinos que hemos dejado macerando. Añadimos la vichyssoise de aguacate y decoramos con los langostinos enteros y un chorrito de nata.