Vichyssoise de aguacate con langostinos
TIEMPO: 40 MIN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 patata grande chascada
- 1 aguacate
- 16 langostinos
- 1 limon
- 200 gr nata
- 15 gr aceite
- 15 gr mantequilla
- 200 gr agua
- sal
- pimienta
- nuez moscada
PREPARACION:
Introducimos en el vaso el puerro y la cebolla troceados y programamos 4 segundos a velocidad 5. Agregamos el aceite y la mantequilla. Sofreimos 12 minutos, temperatura varoma a velocidad 1.
Agregar el agua y trituramos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-10.
Incorporamos las patatas chascadas y cubrimos de agua (la cantidad que necesite). Ponemos las especias pimienta, nuez moscada y sal y programamos 20 minutos, temperatura 100º a velocidad 1.
Mientras tanto, pelamos los langostinos dejando la cola y retirando los intestinos negros. Salteamos en una sartén con un poco de aceite y salpimentamos. Reservamos tanto los langostinos como el jugo. Cogemos 5 langostinos, los picamos y los maceramos con un chorrito de nata y el jugo guardado.
Pasado el tiempo, introducimos en el vaso la nata, el aguacate troceado y un chorrito de zumo de limón. Trituramos 1 minuto a velocidad 7. Dejamos enfriar la vichyssoise en la nevera.
MONTAJE:
Colocamos en el centro del plato una cucharadita de los langostinos que hemos dejado macerando. Añadimos la vichyssoise de aguacate y decoramos con los langostinos enteros y un chorrito de nata.
