21 Nov

Trampantojo: Chocolate con churros

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Carnes

TIEMPO:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Crema de Morcilla

- 1 cebolla

- 1 calabacin pequeño

- 1 ajo

- 150 gr morcilla de burgos

- 150 gr morcilla asturiana

- laurel

- tomillo

- 1/2 l. caldo de verduras

- 20 gr aceite oliva

Churros

- 1/2 l. agua

- 270 gr harina

- 5 huevos

- 180 gr mantequilla

- 120 gr copos de patata (pure instantaneo)

- aceite girasol

- sal

PREPARACION:

Crema de morcilla

Sin pelar el calabacin pero bien limpio, lo troceamos en cubitos pequeños y reservamos. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el calabacin y el aceite picamos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos. Incorporamos el laurel y el tomillo. Sofreimos 9 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin el cubilete para que evapore mejor el agua del calabacin.

Pasado el tiempo agregamos la morcilla desmigada y sin piel y pochamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cubrimos con el caldo de verduras y cocemos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin el cubilete.

Sacamos la hoja de laurel y el tomillo si es en rama y trituramos 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Ver que no queden tropezones y rectificar de sal. Reservar.

Churros

Con el vaso limpio ponemos el agua junto con la mantequilla 6 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Le incorporamos la harina y el puré instantaneo de patata. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6. Quitamos el vaso de la máquina y dejamos templar dentro del vaso al menos 5 minutos.

Volvemos a colocar el vaso en la máquina y sin tiempo a velocidad 4 vamos poniendo los huevos por el vocal uno a uno, dejando espacio entre ellos para que se integren bien en la masa.

Colocamos la mezcla en una manga con boquilla rizada y freimos en abundante aceite caliente hasta que comiencen a tomar el color dorado característico de los churros. Dejamos escurrir en papel de cocina y espolvoreamos con sal.

Servir caliente los churros acompañados de nuestro falso chocolate de morcilla. La morcilla es de arroz por lo que si no las encuentras, en su defecto puedes utilizar cualquier morcilla de arroz que te guste pero utilizando las cantidades de la receta. A mí me gusta más la morcilla de arroz murciana pero eso va a gustos.