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13 Dec

Bavaroise de Vainilla

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Postres

Bavaroise de Vainilla

Tiempo 10 min. Reposo 4 horas

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

-600 gr nata líquida, para montar, mínimo 35% materia grasa)

-3 hojas de gelatina , grandes o 6 pequeñas

-200 gr azúcar

-100 gr leche

-3 yemas de huevo

-1 vaina de vainilla

-Crema de caramelo al café

-150 gr azúcar

-50 gr Café

-200 gr nata

PREPARACION

Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta 400g de nata y programe velocidad 3 1/2 sin programar tiempo, hasta que la nata haya montado. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

En un bol con agua fría ponga a hidratar la gelatina.

Ponga el en vaso los 200 g de nata restante, el azúcar, la leche, las yemas, y la vaina de vainilla. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 1.

Programe velocidad 3, sin programar tiempo, y añada la gelatina escurrida por el bocal.

Mezcle delicadamente el contenido del vaso con la nata montada reservada y víértalo en un molde de corona. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje y esté bien frío (aprox. 4 horas).

Prepare la crema de caramelo al café. Derrita el azúcar en un cuenco o sartén, y añada el café (con cuidado para que no salpique), vierta los 200g. de nata restantes y mezcle. Reserve en el frigorífico.

Desmolde el bavaroise y sírvalo con la crema de caramelo.

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