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17 Dec

Fondant - Pasta de azúcar

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Masas

Fondant - Pasta de azúcar

Tiempo 1 min.

INGREDIENTES PARA 25O GR

-250 a 300 g de azúcar

-15 g de glucosa

-20 g de clara de huevo

-colorante alimenticio (opcional)

PREPARACION

Ponga en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverice 30 seg/vel progresiva 5-10.

Incorpore la glucosa y la clara y programe 10 seg/vel 6 hasta que alcance la consistencia del pan rallado.

Retire del vaso y compacte con las manos hasta que se unifique sin pegarse a ellas (si resultase blanda, añada azúcar glas y si le resultase seca, añada clara de huevo).

Si desea teñir toda la masa del mismo color, añada el colorante en el paso 2. Si prefiere hacer varios colores, divida la masa en porciones y tiña cada una con el color elegido.

Sugerencias:

- Para evitar que se pegue la masa cuando estire con el rodillo, espolvoree la superficie de trabajo con maicena o azúcar glas.

- Mantenga el fondant en el frigorífico, envuelto en film transparente para evitar que se seque.

- Si lo usa para cubrir un bizcocho, para evitar que se manche con las migas que se desprenden, unte el bizcocho con dulce de leche, nocilla rebajada con agua o una pasta de mantequilla (mantequilla y azúcar glas mezcladas hasta conseguir una consistencia de pomada) antes de aplicar el fondant.

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