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23 Jan

Macaron de vainilla relleno de trufa blanca

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Postres

Macaron de vainilla relleno de trufa blanca

TIEMPO: 1 H.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para la masa del macaron de vainilla:

-180 g claras

-40 g azúcar en grano

-5 g zumo de limón

-400 g azúcar en glasé

-250 g harina de almendra

-4 g vainas de vainilla

Para la trufa de chocolate blanco con vainilla:

-250 g nata 35%

-600 g cobertura de chocolate blanco del 31% cacao

-16 g vainas de vainilla

PREPARACION:

En primer lugar preparamos la masa para el macaron de vainilla.

Para ello, mezclamos en la Thermomix el azúcar glasé y la harina de almendra.

Montamos las claras con el azúcar y el zumo de limón.

Unimos a las claras montadas la mezcla del azúcar y la harina, hasta conseguir una masa bien trabajada y semi líquida.

Añadimos las vainas rascadas y mezclamos todo.

Dosificamos la masa encima de un silpat, con el tamaño deseado.

Dejamos reposar unos 20-40 minutos, dependiendo del tamaño.

Horneamos a 160º C durante unos 12/14 min. dependiendo del tamaño.

Reservamos los macarons horneados hasta su utilización.

En segundo lugar, preparamos la trufa de chocolate blanco con vainilla, para ello hervimos la nata y las vainas rascadas durante 15 minutos.

Vertemos la mezcla encima del chocolate ya picado y emulsionamos perfectamente.

Pasamos por el turmix y dejamos en un bol reposar en frío.

Para el montaje, llenamos una manga con la trufa de chocolate con vainilla y rellenamos los macarons.ARACION:

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