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14 Dec

Milhojas de piquillo con mousse de morcilla

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Carnes

Milhojas de piquillo con mousse de morcilla

Tiempo 4 h. Preparación 35 min.

INGREDIENTES PARA 14 TROZOS

-1 bote de pimientos del piquillo

-500 gramos de caldo

-12 hojas de gelatina

PARA LA CREMA DE MORCILLA:

-1 cebolla pequeña (100 g aprox.)

-1/2 morcilla grande (500 g aprox.)

-200 g de nata montada

-75 g de caldo

-30 g de aceite

PREPARACION

Hidratamos las hojas de gelatina metiéndolas en agua durante 5 minutos.

En el vaso, ponemos los pimientos y el ½ litro de caldo y programamos 15 min, temperatura 100º , velocidad 4.

Añadimos la gelatina y mezclamos durante 20seg, velocidad 5. Trituramos 15 seg, velocidad 10. Dejar reposar en un recipiente de forma que quede una lámina de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Para la crema de morcilla, sofreímos la cebolla troceada 7 min, temperatura 100º,velocidad 1. Añadir la morcilla y programar 5 min, temperatura 100º, velocidad 1.

Finalmente echamos el caldo y programamos 5 min, temperatura 100º, velocidad 3. Trituramos a velocidad 10 hasta que quede una crema fina. Dejamos enfriar y añadir la nata montada mezclándolo despacio.

MONTAJE:

Cuando la gelatina de pimientos está bien fría, cortarla en forma de círculos y montar con la crema de morcilla.

Nota: Podemos cortar con aro metalico o con el cubilete.

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