13 Nov

Cuñas de chocolate

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Masas

TIEMPO: 40 MIN.

INGREDIENTES:

Masa:

-20 g de sal

-100 g de azúcar

-100 g de manteca de cerdo

-300 g de agua

-1000 g de harina de fuerza

-30 g de mejorante de bollería o gasificante

-100 g de levadura fresca de panadería

-3 huevos

-Azúcar vainillada

Crema:

-500 g de leche

-500 g de agua

-450 g de azúcar

-150 g de maicena

-1/2 cascara de limón

-1/2 palo de canela

-Azúcar vainillada

-Una pizca de colorante alimenticio

PREPARACION:

Masa

Pesamos 100 g de agua y añadimos los 20 g de sal, y reservamos

Seguidamente añadimos al vaso el azúcar, azúcar vainillada, la manteca y los huevos y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos, velocidad 3.

Echar 500 g de harina y el gasificante (o mejorante de bolleria) en el vaso y mezclamos unos segundos a velocidad 6, programamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.

Seguidamente añadir el resto de harina y volver a amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

A continuación, cuando haya transcurrido 1 minuto, agregar por el bocal el agua reservada con la sal.

Añadir el resto de agua (150 g) y programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

La masa debe quedar elástica, fina y no pegajosa.

Darle forma redonda, aplastar con la mano y pinchar con un tenedor y hornear 15 minutos a 180º

Crema

Añadir al vaso la leche, el agua, la canela y el limón y programar 8 minutos, 90º, velocidad 1.

Sacar la canela y el limón.

Añadir el azúcar, azúcar vainillada, la maicena y el colorante y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Nota: Finalmente se le pone una cobertura de chocolate y se monta como se ve en la foto