21 Dec

Brazo de ponche segoviano

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Postres

TIEMPO: 36 MIN.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Para el bizcocho genovés:

-120gr de azúcar
-4 huevos
-1 pellizco de sal
-120gr de harina

Para la crema pastelera:

-100 gr de azucar

-500 gr de leche entera

-50 gr de maicena

-3 huevos

-1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el mazapan:

-100 gr de azucar

-100 gr de almendras crudas

-1/2 clara de huevo

Para el almibar:

-130 gr azucar

-100 gr agua

-zumo de 1/2 limon

-2 cucharadas de licor

PREPARACION:

Para el Bizcocho genovés:

Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 -1/2.
Programa 5 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.
Añade la harina, la sal y programa 10 segundos en velocidad 1-1/2, cuando acabe este tiempo termina de envolver delicadamente la mezcla con la ayuda de la espátula.
Vierte en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de hornear y hornea a 180º durante 10 minutos.

Sacar del horno y envolver en papel de horno para que coja la forma. Dejar enfriar.

Para el almibar:

Hechar el agua, el azucar, el limon y el licor y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Saque y reserve.

Para la crema pastelera:

Con el vaso limpio, poner todos los ingredientes de la crema en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Hechar en un cuenco y cubrirla con film transparente.

Para el mazapan:

Con el vaso limpio introduzca el azucar y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Agregar las almendras y programe 15 segundos, velocidad 6. Incorpore la clara y programe 20 segundos, velocidad 6.

Retire del vaso y extiendalo entre dos plasticos formando un rectangulo del mismo tamaño que el bizcocho.

Montaje:

Abrir el bizcocho y humedecerlo con el almibar, poner una capa de crema pastelera y volver a enrollar el bizcocho. Volver a humedecer con almibar una vez enrollado para cubrirla con el mazapan.

Espolvorear con abundante azucar glass. Con ayuda de un palo de broché, hacer formas marcadas en el azucar y quemarlo al gusto.