23 Jan

Brazo gitano al tiramisú

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Postres

TIEMPO: 25 MIN.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Para el bizcocho:

-4 huevos

-120 g de azúcar

-1 cucharadita de azúcar avainillado

-120 g de harina

-1 pellizco de sal

-Cacao en polvo

Para el calado del bizcocho:

-1 taza de café expreso

-Azúcar al gusto

Para el relleno:

-50 g de azúcar

-4 yemas de huevo

-250 g de mascarpone

-1 cucharadita de aroma de vainilla

-100 ml de nata

PREPARACION:

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca la mariposa en las cuchillas, añade los 4 huevos y los 120 g de azúcar y la cucharita de azúcar avainillado y programa 6 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 4.

Cuando termine el tiempo, vuelve a programar 6 minutos, velocidad 4, esta vez sin poner temperatura.

Añade los 120 g de harina y el pellizco de sal y programa 4 segundos, velocidad 3. Retira la mariposa y termina de envolver suavemente con la espátula.

Sobre una bandeja de horno, con una hoja de papel de horno, vierte tres cuartas partes de la mezcla y extiende con la lengua pastelera para hacer una capa fina de bizcocho.

Echa el resto de la mezcla de bizcocho en un cuenco y añade un poco de cacao en polvo (prueba con media cucharadita y ve añadiendo hasta que queda un color chocolate oscuro, pero con cuidado ya que si no puede quedarte una masa muy espesa). Remueve hasta conseguir mezcla homogénea, y vierte a hilo fino sobre la base que tenemos en papel de horno. Así tendrás una base de bizcocho marmolado.

Hornea a 180ºC durante unos 10-15 minutos. Sácalo del horno, ponlo sobre un trapo humedecido, déjalo templar, retira el papel de horno con cuidado y enróllalo. Déjalo reposar un rato.

Mezcla la taza de café recién hecho con el azúcar al gusto y emborracha el bizcocho.

Para el relleno, pon la mariposa en el vaso limpio y añade las 4 yemas de huevos, los 250 g de mascarpone, los 50 g de azúcar y los 100 ml de nata y mezcla durante 30 segundos, velocidad 4. Debe quedar esponjoso.

Cubre el bizcocho con este relleno y enróllalo. Corta los extremos (para que quede más bonito), y sírvelo espolvoreando un poco de cacao sobre la ración.