12 Jun

Crema de arroz con leche con sabayón y coulis de cereza

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Postres

TIEMPO: 25 MIN.

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:

Para la crema de arroz con leche
-100 gramos de azúcar
-60 gramos de arroz de grano redondo
-Un trozo de piel de limón sólo la parte coloreada
-Un huevo y una yema de huevo
Ingredientes
para sabayón de caramelo
-1 huevo
-2 yemas de huevo
-50 gramos de azúcar glass y
-130 gramos de licor de caramelo
Ingredientes
para el coulis de frambuesa
-130 gramos de frambuesas frescas o frambuesas congeladas
-175 gramos de azúcar
-una cucharada de zumo de limón
Para decorar
-6 o 12 cerezas en almíbar

PREPARACION:

Ponga el azúcar el arroz y la piel de limón en el vaso pulverice 30 segundos velocidad 10 con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada la leche el huevo y la yema y programe 12 minuto 100 grado velocidad 4 retire del vaso y reserve en el frigorífico cubierto con film transparente pegado a la crema para que no forme costra.

Lave el vaso y coloque la mariposa en las cuchillas vierta en el vaso el huevo y la yema y el azúcar y el licor programe 6 minutos 70 grados velocidad 3 retire el vaso y reserve en el frigorífico cubierto con film transparente pegado a la crema para que no forme costra.

Lave el vaso y ponga la frambuesa el azúcar y zumo de limón triture 15 segundos a velocidad progresiva del 5 al 10 con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 6 minutos 90 grados velocidad 3 retire del vaso y reserve en el frigorífico.

Cuando la crema de arroz el sabayon y el coulis esten frío monte las copas vierta una capa de coulis en cada copa de cóctel encima la crema de arroz con leche y por último decore con una o dos cerezas antes de servir.

Puede cambiar el sabor de coulis y del licor por otro a su gusto