18 Feb

Semifrio de membrillo

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Postres

TIEMPO: 25 MIN

INGREDIENTES PARA 10 RACIONES:

- 200 gr. de azúcar

- 50 gr. de agua

- 3 claras de huevo

- 2-3 gotas de zumo de limón

- 250 gr. de nata para montar (con 35% m.g.)

- 50 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia

- 400 gr. de dulce de membrillo

- 100 gr. de queso manchego congelado

- nueces o avellanas, almendras, piñones tostados, …

PREPARACION:

Echamos el azúcar y el agua en el vaso de la Thermomix. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras de huevo y las gotas de zumo de limón. Programamos 5 minutos, a velocidad 3½.

Volvemos a programar 5 minutos, a velocidad 3½ y vamos incorporando el almíbar reservado y caliente muy despacio, con un hilo muy fino por el bocal. Retiramos el merengue italiano a un bol y dejamos enfriar.

Mientras tanto, lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y el queso cremoso. Programamos a velocidad 3½, sin tiempo hasta que esté montada, vigilando por el bocal para que no se pase. Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y agregamos 200 gr. de dulce de membrillo. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Volvemos a colocar la mariposa en las cuchillas e incorporamos el merengue reservado. Programamos 5 segundos, a velocidad 2½.

Añadimos la nata montada y programamos 5 segundos, a velocidad 2½.

Vertemos esta mezcla en un molde de plum-cake de 1,5 l. de capacidad. Con la espátula alisamos la superficie y la nivelamos. Encima colocamos el resto del membrillo, cortado en tiras finas.

Reservamos en el congelador durante un mínimo de 8 horas.

Antes de servirlo, rallamos el queso manchego congelado durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Desmoldamos el semifrío, espolvoreamos el queso rallado por encima y servimos acompañado de los frutos secos.