18 Dec

Carrilleras con boletus

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Carnes

TIEMPO: 45 MIN.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-100 gr aceite
-250 gr de boletus o setas variadas
-8 carrilleras (aprox 1kg)
-200 vino blanco
-2 dientes de ajo
-1 ramita de perejil
-sal, pimienta
-Un poquito de harina

PREPARACION:
Poner a calentar el aceite en la olla exprés y saltear unos minutos las setas a fuego vivo. Retirar de la olla y reservar.

En el mismo aceite de rehogar las setas, sellar por ambos lados las carrilleras ligeramente enharinadas. Añadir las setas reservadas.

Machacar en el mortero los dos dientes de ajo con el perejil y un pellizco de sal. Diluir el majado con el vino blanco y añadir a las carrilleras y las setas. Cocinar en la olla durante 20 minutos. Una vez abierta la olla, continuar unos minutos para que reduzca la salsa. Rectificar de sal si fuera preciso.

Para el puré de patata. Poner en el vaso de la Thermomix® con la mariposa, las
patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas, el agua y la sal. Cocinar 20
minutos, 100 grados, velocidad 1. Quitar la mariposa, añadir el aceite de oliva o la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta molida, y triturar 30 segundos a velocidad 3.

Servir las carrilleras con la salsa y las setas acompañadas del puré de patatas.