22 Jan

Tarta de mousse a los tres chocolates

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Postres

TIEMPO: 15 MIN

INGREDIENTES:

Mousse:

- 150 gr Chocolate Blanco
- 150 gr Chocolate con leche
- 150 gr Chocolate Fondant
- 600 ml de Nata
- 6 colas de gelatina
- 6 claras
- 130 gr de Azúcar

PREPARACION:

Mousse:

En el vaso de la Thermpmix poner 200ml de nata 70º 3min v1, cuando termine añadir uno de los chocolates y 2 hojas de la gelatina, esperar unos segundos y poner 8 segundos v8.
Dejar reposar un poco y pasar a un cuenco. Reservar, pero no en la nevera.

Proceder de igual manera con el resto de los chocolates, y reservarlos.

Enjuagar el vaso muy bien, añadiendo un chorrito de vinagre, darle calor 40º y v3 2min
Enjuagar bien la mariposa y volver a lavar bien el vaso.

Montar las claras a punto de nieve con los 130gr de azúcar 40º 6min v 2 ó 4.

Repartir las claras en tres tandas mezclando cada tanda con un chocolate..

Montaje:

Recubrir con plastico film una fuente o molde y poner una primer capa de uno de las mousses. Meter en la nevera y dejar que cuaje.
Sobre esa capa de mousse poner la siguiente y volver a repetir la operación. Así hasta acabar con las tres mousse de chocolate.

Meter en la nevera y dejar enfriar unas horitas.

SUGERENCIA:

Se puede colocar de base un bizcocho genovés bañado en almíbar de licor, colocar las mousses en el orden que se quiera y congelar. Una vez congelado, realizar un chocolate atemperado con nata.

-Chocolate atemperado:

-250 gr de chocolate con leche

-25 gr de nata 35% MG

-1 hoja de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Ponga la hoja de gelatina en agua para hidratarla.

Ralle el chocolate con leche 8 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso 250 g del chocolate rallado y programe 3 min/50ºC/vel 2. Agregue la nata y la gelatina y programe 1 min/50ºC/ vel 2. Retire a un bol de plástico o cristal.

Cubrir nuestra tarta con el chocolate atemperado y si se desea en este momento, decorar con bolitas de chocolate.