Azucar invertido
TIEMPO: 30 MIN.
INGREDIENTES:
-150 gr de agua a temperatura ambiente
-350 gr de azúcar
-1 sobre blanco de gasificante (ácido tartárico)
1 sobre azul o morado (bicarbonato)
PREPARACION:
Ponemos el agua, a temperatura ambiente, en el vaso y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 5(la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agregamos el azúcar.
A continuación, programamos 6 minutos, 80º en velocidad 4. La temperatura deberá alcanzar los 80º para continuar.
Después, añadimos el sobre de ácido tartárico y málico y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
Ahora, tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. Iré más rápido si sacamos el vaso del motor.
Alcanzados los 60º, incorporamos el sobre azul de bicarbonato y mezclamos 1 minuto en velocidad 4.
El azúcar invertido una vez hecho lo podemos guardar en un bote de cristal y dura hasta seis meses. Lo podéis usar en helados y repostería. Ya veréis como cambia la consistencias de vuestros helados caseros después del azúcar invertido.
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