29 May

Chocolate cheesecake

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Postres

TIEMPO: 8 MIN. REFRIGERADO: 4 H.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Para la base:

- 400 gr. de galletas de chocolate (pueden ser integrales)

- 75 gr. de mantequilla

* Para la crema:

- 50 gr. de azúcar

- 800 gr. de queso Philadelphia

- 100 gr. de chocolate negro

- 300 gr. de chocolate con leche

* Para la cobertura:

- 100 gr. de chocolate fondant (Nestlé Postres)

- 30 gr. de mantequilla

* Para la decoración:

- 50 gr. de chocolate blanco

PREPARACION

Base de galletas:

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

Mientras, fundimos el chocolate negro y el chocolate con leche al baño maría, con cuidado de que no se quemen. Una vez fundido, dejamos que temple un poco.

Vertemos la mezcla de galletas y mantequilla en un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro y prensamos con ayuda de una cuchara o del cubilete para formar la base, intentando que quede con el mismo grosor por toda la base. Reservamos en el frigorífico.

Pasamos papel de cocina por el vaso para eliminar los restos de galleta que hayan quedado.

Crema de queso y chocolate:

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el queso y programamos 30 segundos, a velocidad 3½.

Seguidamente, programamos velocidad 4, sin tiempo y por el bocal echamos poco a poco el chocolate fundido. Cuando terminemos de echar todo el chocolate, paramos la máquina, mezclamos un poco la espátula y programamos otros 30 segundos, a velocidad 7. Tiene que quedar un crema de chocolate, si no se ha mezclado todo bien, programamos otros 10 segundos, a la misma velocidad.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado en el frigorífico, sobre la base de galletas y la extendemos y alisamos con una espátula para que quede homogénea. Reservamos en el frigorífico.

Cobertura:

Ponemos el chocolate fondant en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Si no ha quedado una crema homogénea, programamos otro minuto más, a la misma temperatura y velocidad.

Vertemos sobre la crema de queso y la extendemos bien con una espátula.

Reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

Decoración:

Fundimos el chocolate blanco al baño maría y lo metemos dentro de una manga pastelera a la que haremos un agujerito pequeño.

Decoramos haciendo dibujos sobre la cobertura de chocolate. Como veis en la foto, yo he hecho cuadraditos.

Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.