15 Dec

Manitas de cerdo guisadas

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Carnes

Tiempo 2 h.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para Cocerlas:

- Manitas de cerdo (puse 10 trozos, estaban partidas por la mitad y hay que poner mássss, que están mu ricas)

- Agua y sal

- 1 cebolla, dos hojas de laurel y una cabeza de ajos.

Para el sofrito:

- Una tarrina de taquitos de jamón serrano.

- Taquitos de chorizo (yo uno de guisar y tres rodajitas de embutido ibérico)

- Una cucharada de pimiento choricero. (Yo dos pimientos chor. secos)

- Una cebolla grande muy picadita.

- Una cucharadita de pimentón dulce, de buena calidad.

- Un majado con: tostada de pan, tres dientes de ajo, un buen manojo de perejil, un puñado de almendras tostadas.

- Un tomate maduro o algo de tomate frito.

- El caldo de cocer las manitas.

- Un chorrito de coñac

PREPARACION

Para cocerlas:

Limpiar bien las manitas, fijándonos que no tengan “pelos”. Si encontramos alguno lo quitamos quemándolos al fuego o con un soplete si tenemos vitrocerámica. Ponemos agua y sal en la olla a presión, con una cebolla partida, dos hojas de laurel y una cabeza de ajos, todos con su piel, no importa. Luego se “revientan” ellos solos. Y Cocemos durante 30 minutos olla super rápida o 50 minutos ollas normales.

Han de quedar muy blanditas, que pinches con el cuchillo y penetre la piel sin dificultad. Incluso pierden algun huesecillo. Las reservamos. Colamos y guardamos el caldo de cocerlas.

Para el sofrito:

Se puede hacer a mano o seguir estos pasos en este orden, sin limpiar el vaso entre ellos:

Con el vaso bien seco, pulverizo dos pimientos choriceros. Reservamos.

Las rodajas de chorizo ibérico, pulverizadas con varios golpes de Turbo.Y el chorizo de guisar lo dejamos a rodajitas. Reservamos

La cebolla la picamos 7 segundos a vel.5. Reservamos.

Secamos el vaso con papel de cocina, y echamos el perejil, los ajos, la tostada de pan y las almendras. Pulverizamos al 5-10. Añadimos el tomate a cuartos. y Pulverizamos de nuevo. Lo dejamos en el vaso.

Una vez todos los ingredientes del sofrito preparados…

En una sartén o cazuela gruesa , ponemos un buen fondo de aceite, freimos la cebolla, cuando esté transparente le echamos el chorizo picado y los taquitos de jamón, damos unas vueltas, que cambie el color del aceite y se sofrían un poco estos ingredientes.

Añadimos el majado que teniamos reservado en el vaso, seguimos sofriendo sin prisa, que quede bien hechito todo, (podemos añadir algo de tomate frito). Echamos los pimientos choriceros y removemos. Incorporamos el pimentón dulce y damos unas vueltas rápidas, que se sofría bien, pero sin quemarlo.

Rapídamente vamos echamos el caldo que teniamos reservado, cantidad al gusto, pero sin quedarnos cortas, que luego espesa mucho y hay que tenerlas un ratito más al “chup-chup”. Vamos colocando las manitas y el chorizo que teniamos a rodajas y lo dejamos al fuego durante unos 15 minutos. Probar la salsa, por si hay que añadirle más sal. Yo, tan solo eché sal a las manitas en la olla, pues el sofrito con el jamón y el chorizo, ya queda en su punto.

Cortar unas patatas (como a tacos, estilo bravas), freirlas aparte y añadirlas al guiso, en los últimos minutos de cocción.