11 Jun

Solomillo agridulce con cebollitas glaseadas

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Carnes

TIEMPO: 45 MIN.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 solomillos de cerdo de unos 600gr cada uno aproximadamente (al gusto)
14 lonchas de bacon
Hilo de bramante
1 cebolla grande
1 diente de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de ciruelas pasas
4- 5 rodajas de piña en almíbar cortada en trozos
½ lata de jugo de piña en almíbar
100 gr de Jerez
Sal y pimienta
Para las cebollitas glaseadas:
12 cebollas francesas peladas*
Agua
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar blanquilla
Sal y pimienta (al gusto)

PREPARACION:

Salpimenta los solomillos de cerdo por las dos caras y envuelve en las lonchas de bacon que deberás atar con el hilo de bramante para que no se suelten. Recuerda que el bacon de bien la vuelta al solomillo porque en la sartén encogerá y queda más bonito si cubre toda la carne alrededor.

Pon en una sartén a dorar a fuego fuerte tu solomillo envuelto en bacon. No pongas nada de aceite en la sartén porque soltará grasa el solo.

Pica la cebolla junto con el ajo -en thermomix 4 segundos en velocidad 4- y sofreir en la grasa que ha soltado el bacon hasta que esté dorado, si es necesario, agrega algo de aceite. Si lo haces así cogerá todo el sabor a bacon, en tu thermomix tendrás que sofreir al menos 8 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete, pero no te quedará doradito.

En una fuente apta para el horno, pon la base de cebolla doradita y sobre este el solomillo con el bacon. Añade el Jerez y con el horno a 180ºC, cocina durante 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo, agrega a la fuente los trozos de piña en almíbar cortados -una media lata o 4-5 rodajas-, y el almíbar de la piña en lata junto con las ciruelas pasas y hornea otros 15 minutos a 180ºC.

Retira los solomillos y déjalos reposar para que los jugos asienten, la carne se temple y puedas quitar los hilos de bramante sin quemarte y puedas cortar la carne en finas lonchas.

Mientras deja reducir la salsa un ratito más en el horno o en el fuego. Sirve calentito

Para las cebollitas glaseadas: Pon las cebollas en un bol cubiertas de agua, como flotan, un truco es aplastar la más gordita con el dedo al fondo del cazo y cubrirla de agua, así sabremos que todas quedarán bien cocinadas porque ese es la más alta. Luego agrega la sal, la pimienta, el azúcar y la mantequilla y deja cocinar hasta que el agua se evapore, las cebollitas ya estén tiernas y el azúcar empiece a caramelizar