30 May

Mini hamburguesas de pescado

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Pescado

TIEMPO: 1H. 45 MIN.

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:

Mini panes de hamburguesa:

- 250 gr de harina de fuerza

- 125 ml de leche entera

- 25 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 25 gr de azúcar

- 12 gr de levadura prensada fresca

- una pizca de sal

- 12 gr de tinta de calamar (3 bolsitas de 4 g cada una)

Si se quieren de otro color, sustituir la tinta de calamar

por un colorante alimenticio.

Hamburguesas de pescado:

- 3 filetes grandes de merluza congelados

- 4 palitos de cangrejo

- 1 huevo

- 1 cucharadita de perejil

- ½ cucharadita de ajo en polvo

- sal

- 2 cucharadas de pan rallado

- Harina y huevo para rebozar

Salsa de falso alioli:

- 1 huevo

- 1 ajo

- sal

- 300 ml de aceite de girasol

PREPARACION:

Mini panes de hamburguesa:

Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar, la leche y la levadura y mezclamos 2 minutos, temperatura 37º a velocidad 2. Añadimos la tinta y programamos de nuevo otros 2 minutos a misma temperatura y velocidad.

Agregamos la mitad de la harina y mezclamos 5 segundos en velocidad 5. Echamos el resto de harina junto con la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Pasamos a un bol y tapamos con film, dejando que doble su volumen. Dividimos la masa en 8 porciones y hacemos bolitas. Ponemos en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado y tapamos con film, dejando como una hora, para que leven.

Pintamos las bolas con un pelín de agua y espolvoreamos con sésamo. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Reservamos.

Hamburguesas de pescado:

Descongelamos los filetes de merluza y desmenuzamos poniéndolos en el vaso y programando 4 segundos en velocidad 4. Reservamos

Ponemos lo palitos y picamos unos 6 segundos en velocidad 5. Bajamos los restos, echamos la merluza reservada, el huevo, perejil, ajo, sal y pan rallado. Mezclar unos segundos en velocidad 5.

El pan rallado también lo hacemos en la thermomix, pero cuando tengamos bastante, y se puede conservar en un recipiente hermético perfectamente.

Ponemos en un bol y damos forma de mini hamburguesa. Pasamos por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina. Freímos en abundante aceite y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

Salsa de falso alioli:

Ponemos en el vaso el ajo y trituramos 6 segundos en velocidad 8.

Bajamos los restos y echamos el huevo y la sal. Batimos 6 segundos a velocidad 5.

Ponemos el cubilete y sin programar tiempo, en velocidad 4 vamos añadiendo el aceite en la tapa, para que vaya cayendo poco a poco. En poco más de 2 minutos y medio ya tenemos la salsa lista.

Montaje:

Partimos los panecillos por la mitad.

Untamos con el falso alioli.

Ponemos la hamburguesa de pescado y una hojita de lechuga

Para terminar cerramos con la otra mitad del pan.

Esta es una buena idea como canapés para una fiesta, son resultonas y originales. Venden panecillos de mini hamburguesas en algunos supermercados por lo que, no se tiene excusa para no hacerlas.