17 Dec

Ajo blanco

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Verduras

Tiempo 10 min.

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

-70 g de aceite de oliva virgen extra

-200 g de almendras crudas sin piel

-1 diente de ajo

-1 cucharadita de sal

-100 g de miga de pan duro

-30 g de vinagre de Jerez (importante, otros vinagres lo estropean)

-1000 g de agua fria

-30 uvas blancas cortadas por la mitad

-50 g de almendras fileteadas tostadas

PREPARACION

Ponga una jarra sobre la tapa, pese el aceite en la jarra y reserve.

Ponga en el vaso las almendras, el ajo y la sal y programe 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes hacia abajo.

Remoje el pan en agua fría, escurra bien entre las manos, añádalo al vaso y programe 15 seg/vel 5. La mezcla debe tener la consistencia de una pasta. De no ser así, programe otros 15 seg/vel 5.

Sujete el cubilete para evitar que vibre y programe 1 min/vel 5. Mientras tanto, vaya vertiendo el aceite sobre la tapa muy despacio, a hilo.

Agregue el vinagre y el agua fría y programe 1 min/vel 10.

Verifique el punto de sal. Reserve la sopa en el frigorífico hasta que la vaya a servir. Sirva con las uvas y almendras.

Sugerencia:

Si no va a tener tiempo de dejarlo enfriar antes de servir, sustituya 300 g de agua por el mismo peso en cubitos de hielo añadidos al final y removidos en velocidad 1 hasta que se disuelvan.