17 Jan

Crujiente de manzana

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Postres

TIEMPO: 1h. 10 min.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Masa sablé con almendras:

-100 gr. de harina de repostería

-100 gr. de azúcar

-100 gr. de almendra molida

-100gr. de mantequilla fría en trozos pequeños

-1 huevo (para pintar la masa)

Crema de queso:

-4 hojas de gelatina grandes

-50 gr. de agua

-100 gr. de azúcar

-3 yemas de huevo

-400 gr. de nata líquida muy fría

-200 gr. de queso crema

Compota de manzana:

-5 manzanas peladas y sin corazón ni semillas

-100 gr. de agua

-50gr. de azúcar

-1 palo de canela

Bizcocho:

-100 gr. de azúcar moreno

-50 gr. de almendras crudas

-90 gr. de azúcar

-3 huevos

-90 gr. de harina de repostería

Decoración:

-Azúcar glass

PREPARACION:

Masa sablé de almendras:

Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 15 seg./vel.6

Introducir la masa en una bolsa o papel film y meter en el frigorífico al menos 15 min. (No trabajar mucho la masa)

Precalentar el horno a 180º.

Estirarla con un rodillo dejándola con 1 cm. de grosor. Hornear encima de papel de hornear o lámina de silicona, de 12 a 15 min., hasta que quede dorada.

Una vez fría, trocear groseramente y guardar en una bolsa de plástico. Esta masa es para cubrir la tarta.

Crema de queso:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Colocar la mariposa en las cuchillas, verter el agua, el azúcar y las yemas, y programar 5 min./80º/vel.2.

Añadir la gelatina escurrida y mezclar 1 min./vel.3. Dejar enfriar en el vaso.

Incorporar la nata muy fría y el queso y programar vel.3, hasta que quede semimontada. Reservar en el frío.

Compota de manzana:

Poner las manzanas, el azúcar, el agua y la canela en el vaso y programar 15 min./vel.1/100º.

Dejar enfriar.

Bizcocho:

Poner el azúcar moreno en una sartén y hacerla caramelo. Cuanto tome color, agregar las almendras, mezclar bien y volcar en papel de aluminio o silicona y dejar enfriar. Después ponerlo en el vaso y pulverizar 10 seg/vel.10. Reservar en un recipiente hermético o bolsa de plástico.

Con el vaso limpio, colocar la mariposa en las cuchillas y agregar el azúcar y los huevos, programar 5 min/vel. 3,5/37º, y a continuación otros 5 min./vel.3,5, sin temperatura.

A continuación, programar vel.1 sin tiempo ni temperatura, e incorporar por el bocal, poco a poco la harina y el caramelo de almendras pulverizado.

Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (30x40 cm.) y hornear de 8 a 10 min. hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA:

Colocar sobre esta plancha un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, y cortarlo dejando 4 cm. más ancho alrededor del molde. Con este círculo, forrar el molde desmontable, procurando que quede centrado, debiendo quedar cubierto hasta la mitad del molde.

Cubrir con la compota de manzana y verter sobre ella la crema de queso, alisando la superficie lo más posible. Enfriar en el frigorífico unas 4 horas.

En el momento de servir, cubrimos la superficie de la tarta con la masa sablé desmenuzada. Desmoldar y espolvorear azúcar glass por encima.