19 Jan

Bacalao al pil pil

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Pescado

TIEMPO: 15 MIN.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-4 trozos de lomo de bacalao

-1 l. de aceite 0,4º

-5 dientes de ajo

-aceite

-Guindilla

PREPARACION:

Ponga a desalar el bacalao con 48 horas de antelación cambiando el agua cada 12 horas. Escúrralo bien y quite las pieles y espinas.

Ponga en el vaso del Thermomix ® el litro de aceite con los ajos y la guindilla. Programe 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. De esta manera conseguirá un aceite aromatizado.

Introduzca el bacalao en el vaso con el aceite aromatizado, programe 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1. Reserve el bacalao y el aceite, y limpie el vaso.

Para montar el pil-pil, introduzca en el vaso 30 gr. del aceite aromatizado junto con el agua que haya soltado el bacalao. Programe unos segundos a velocidad 5-7-9. Marque (dore en una sartén) el bacalao por la parte de la piel para que ésta quede crujiente.

Debe hacerlo en una sartén antiadherente a fuego muy fuerte durante muy pocos segundos.

MONTAJE Haga una gota con el pil-pil que recorra el plato. Ponga el lomo de bacalao en el centro con la piel hacia arriba Decore con dos ramas de cebollino. Nota: el aceite aromatizado consérvelo para utilizarlo en diversas recetas o ensaladas.