30 Apr

Almejas en gelée

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Pescado

TIEMPO: 20 MIN:

INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:

- 24 almejas bien lavadas

- 500 gr agua

- 50 gr cebolla

- 1 ajo

- 20 gr aceite de oliva

- 10 gr vino blanco

- 1 pellizco de sal

- 2 hojas de gelatina grandes o 4 pequeñas

- oerejil picado

- 1 cucharada de ralladura de lima

- pimienta negra

PREPARACION:

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena. Dejarlas en remojo de 20 a 30 minutos.

Pasado el tiempo, aclarar las almejas con abundante agua y colocarlas en el cestillo. Introducir el agua en el vaso, poner el cestillo y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Reservar las almejas y guardar el agua de la cocción.

Separe el cuerpo de las conchas.

Sin lavar el vaso ponga la cebolla, el ajo y el aceite. Programar 3 segundos a velocidad 5. A continuación sofreir 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras tanto, colocamos la gelatina en un bol con agua para hidratarla durante 5 minutos.

Agregar al vaso el vino, 200 gr de agua de la cocción y sal. Programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y cuando queden 30 segundos para que termine el tiempo programado, agregar la gelatina bien escurrida y el perejil.

Coloque los cuerpos de las almejas en cucharillas y vierta sobre ellas la salsa. Dejar enfriar en el frigorífico. Cuando se vayan a servir, espolvorear con pimienta molida.