15 May

Capuchino de morcilla y espuma de pan

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Carnes

TIEMPO: 35 MIN.

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

Piñones caramelizados:

- 20 gr piñones

- 50 gr azúcar

- 20 gr agua

Espuma de pan:

- 200 gr nata 35% M.G

- 200 gr leche entera

- 5 gr levadura prensada fresca

- 5 gr sal

- 100 gr pan de molde sin corteza tostadas en horno

Cremoso de morcilla:

- 250 gr morcilla (al gusto)

- 250 gr agua

Acabado y presentación:

- 25 gr miel

- 20 gr polen de abejas

PREPARACION:

Piñones caramelizados:

Poner en una sarten a fuego medio ( no más de 100ºC) los piñones, el azúcar y el agua. Remover hasta que se evapore el agua y se cristalice el azúcar. Hacer una garrapiñada con los piñones y extenderlos sobre una lámina de silicona o sobre papel de horno. Reservar.

Espuma de pan:

Poner en el vaso la nata, leche, levadura y la sal. Calentar 5 minutos, 90ºC, velocidad 2 y 1/2. Verter sobre las rebanadas de pan tostadas y dejar en infusión al menos 15 minutos. Cuele la mezcla y ponerla en un sifón. Cerrar, poner dos cargas de gas agitando boca abajo el sifón para que la mezcla quede homogénea y reserve.

Cremoso de morcilla:

Poner en el vaso la morcilla sin la piel y el agua. Programar 7 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Triturar 3 minutos a velocidad 6. Bajar los restos al fondo y triturar 30 segundos a velocidad 8.

Acabado y presentación:

Poner en cada taza una porción de crema de morcilla y encima una capa de espuma de pan. Sirva inmediatamente con los piñones, la miel y los granos de polen encima.