10 Nov

Bogavante al vapor de algas con vinagreta

Publicado por Cécile Black - Etiquetas: #Pescado

TIEMPO: 30 MIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 2 bogavantes de 500 gr cada uno

- 500 gr agua

- 1 puñado alga kombu

- 60 gr algas de mar

- 160 gr sal gorda

- 2 hojas laurel

- 3 cucharadas aceite de oliva

- zumo de medio limón

- 1 chorrito aceite

PREPARACION:

Coloque dentro del recipiente Varoma los bogavantes vivos (con las pinzas atadas), la mitad de las algas kombu,1/2 cucharada de algas de mar y 60g de sal. Reserve.

Ponga en el vaso el agua, el resto de las algas kombu, 1/2 cucharada de algas de mar y el laurel. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque un peso sobre la tapa del Varoma , por ejemplo una lata de conservas de 1 kg. para evitar que se abra.

Cuando acabe el tiempo programado, retire y deje enfriar.

Sal de algas

Con el vaso limpio y seco, ponga los 50 g de algas de mar y triture 5 segundos, velocidad 7 (debe quedar la textura como el té)

Mezcle con los 100 gr de sal restante. Retire del vaso a un recipiente hermético y conserve para su utilización posterior.

Separe la cabeza, las patas y la cola del bogavante. Con la ayuda de unas tenazas para marisco o con un mazo de madera, casque las pinzas. Con unas tijeras, corte la membrana del interior de la cola. Extraiga con cuidado la carne intentando que quede de una pieza.

Limpie la cabeza recogiendo en un bol el coral y todo el líquido de la parte central. Añada el aceite de oliva suave y el zumo de limón. Mezcle con una cuchara hasta que quede bien integrado. Reserve esta vinagreta.

Corte el bogavante en rodajas y dispóngalas en una fuente junto con la carne de las pinzas. Riegue con la vinagreta reservada y sazone con un pellizco de la sal de algas preparada. Puede decorar con germinados (brotes de alfalfa, etc) o con hojas de ensalada variada.