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22 Jan

Pastillaje de gelatina

Publicado por Cécile Black  - Etiquetas:  #Masas

Pastillaje de gelatina

TIEMPO: 5 MIN.

INGREDIENTES:

-5 gr de gelatina neutra
-50 cc de agua
-500 de azúcar glass
-Aroma incoloro a gusto

PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fria.

Pesamos 375 gr de azúcar glass y la reservamos.

En el vaso incorporamos el agua y la gelatina. Programamos 3 Min/90ºC/vel. 2.

Programamos 2 min sin temperatura a velocidad 3 y vamos incorporando poco a poco por el bocal, los 375 gr de azúcar que teníamos reservados, hasta obtener una masa espesa. Esta mezcla se llama masa madre igual que la del roscón de reyes.

En un bol formamos un volcán con el resto del azúcar y volcamos en el medio la masa madre que acabamos de realizar. Comenzamos a trabajar con una espátula, hasta que se forme una masa que no se pegue en los dedos.

Si nos sobra pasta podemos conservarla hasta un mes guardada en una bolsa hermética y en un lugar fresco de la casa (también en la nevera).


Se puede congelar y dura hasta 6 meses (descongelar a temperatura ambiente y amasar para dar textura nuevamente)


Se puede hacer la MASA MADRE, guardarla en la nevera, dentro de un hermético o frasco bien tapado, y sacar pequeñas porciones para darle punto al momento de utilizar. La MASA MADRE dura 3 meses en la nevera.

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